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最新訊息 > 臺灣街頭的特色美食蠔烙,味道鮮美、營養豐富,在家也能做

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吃貨大偉偉發布時間:18-11-0617:25臺灣街頭的特色美食蠔烙,味道鮮美、營養豐富,在家也能做。說起各地美食,大家都會如數家珍,畢竟我們走走轉轉,總能吃到自己喜歡的食物,同時也有一些美食讓我們印象深刻,而南方人的菜品總是會讓人大開眼界,要么是做法不同,要么是吃法不同,要么是取一些我們沒有見過的食材,做出美味的食物,都蘊含著當地人的智慧,而有一道菜,或許許多人看到后便沒了食欲,但是吃過后卻贊不絕口。它起源于福建,后來逐步發展至閩南、廣東、香港、臺灣等地,深受大家的喜愛,其味道鮮美,做法簡單,保留了其最原始的口味,并無任何添加,搭配上綠色的蔬菜,有營養的雞蛋,更是為其增添了營養成分,它就是大家常聽說的蚵仔煎。這種菜后來傳入中原和北方,一度受到人們喜愛,因為有了特色的本地名——蠔烙,其實都是同一個菜。據說這道菜的發明是因為一場戰爭的爆發,由于當時被外軍限制了糧食的運輸,當地人就自發利用新鮮打撈上來的牡蠣,混合上紅薯粉、雞蛋、生菜來煎制,因其美味又解飽,著實解決了當時的大問題,后來流傳至今,已經成為了當地的小吃,許多人去臺灣等地,都是一定要嘗一嘗這道菜的,其實發展到現在,如果用生蠔來烹制,則更加美味。那么生蠔和牡蠣有區別嗎,其實許多人都分不清這兩者的關系,這是兩個不同的物種,價格來說,生蠔要貴于牡蠣,生蠔其實算牡蠣大類別里的比較高級的一種,生蠔比牡蠣含有更多的營養物質,如果做這道菜,經濟條件允許的話,還是選用生蠔更加美味,如果考慮經濟原因,則選擇物美價廉的牡蠣也是可以的,這兩種的味道基本上差不多。我們還需要準備紅薯粉、雞蛋、生菜或菠菜或香菜都可以,先把牡蠣及菜清洗干凈,牡蠣瀝干水分后放鹽及胡椒粉腌制一會兒,為了去掉其腥味,生菜撕開,成小塊的葉子,雞蛋打成蛋液,一定要攪拌均勻,同時把紅薯粉加涼水調成汁,這步很關鍵,一定要攪拌開,不能有紅薯疙瘩,基本上就這些食材,因為要保留其鮮美的味道,所以不用加其他調料。熱鍋到六七成時,先把牡蠣放入煸炒一會兒,因為比較厚的肉質,所以要先斷生,我們一般在臺灣吃的都是有點半生的狀態,雖然很鮮美,但是真的不適合腸胃的消化,尤其是我們要做給小孩或老人的時候,一定要做熟,之后把紅薯汁倒入,不要攪拌,讓它逐漸成形,之后如果怕牡蠣腥氣,可加入一點料酒,加入鹽來調味,不用醬油,之后倒入雞蛋液,這時顏色也變的好看。最后均勻碼上生菜葉,盡量讓每個牡蠣都有幾塊葉子,凝固后反面繼續煎一會兒,這時蛋液也成金黃色了,菜也熟了,牡蠣裹在紅薯汁中,也會很鮮美,之后盛盤,可切開擺盤,也可就直接吃,如果給小孩吃,可以配上酸甜醬或甜辣醬,味道會很好,這道菜并不復雜,小吃一般都是用鐵板,家里就用平底鍋或電餅鐺就可以了,只要做熟做透,這道菜味道基本上不會偏離太多。

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